Der Käse Serra

Der Käse queijo da Serra kann sowohl weich als auch trocken sein, er besitzt eine gelbliche Farbe und einen sehr intensiven Geschmack; er wird ausschließlich aus Schafsmilch, oder genauer noch, von Schafen der Bordaleira Rasse, gefertigt, und vereint damit alle Eigenschaften der Serra da Estrela.

Die Weitläufigkeit und Üppigkeit der Weiden ließ die Serra da Estrela zum Mekka des Hirtentums werden; hier konnten die Traditionen und Weisheiten rund um die Weiden und die Schafshaltung über Jahrhunderte fortbestehen, und so kam es nicht von ungefähr, dass die Gebirgssiedler den ältesten und zugleich anerkanntesten Käse Portugals erfanden.Der Käse queijo da Serra kann sowohl weich als auch trocken sein, er besitzt eine gelbliche Farbe und einen sehr intensiven Geschmack; er wird ausschließlich aus Schafsmilch, oder genauer noch, von Schafen der Bordaleira Rasse, gefertigt, und vereint damit alle Eigenschaften der Serra da Estrela. Die damaligen bei der Herstellung dieser Käsesorte eingesetzten Techniken und Vorgehensweisen haben sich bis heute in unveränderter Form durchgesetzt, so dass sein reicher Geschmack für immer in Erinneung behalten wird.

Die Kunst der Käseherstellung

Dieser Käse, dessen Herkunft geschützt ist, unterscheidet sich durch die Herstellungsweise der Dickmilch, welche zwischen November und Mai von erfahrenen Männern und Frauen aus Distelblüten handgefertigt wird. Der langwierige Reifungsprozess, in dem die Käserei die reiche Masse des Labs in einen mit Gütesiegel zertifizierten Käse umwandelt, sind ein Beweis dafür, dass Geduld und Weisheit eng mit dem Geschmack in Verbindung stehen.

Die Vergangenheit des queijo da Serra steht engst mit der Geschichte der Gebirgssiedlungen, der Hirten und des Gebirgslebens im Zusammenhang und geht wohl schon auf das 16.Jhd zurück. Heutzutage erstreckt sich die Herstellung dieses Käses auf die Gemeinden Celorico da Beira, Fornos de Algodres, Gouveia, Manteigas, Oliveira do Hospital, Seia und auf einige Bezirke der Gemeinden Covilhã, Guarda und Trancoso.

Verpassen Sie auf keinen Fall die Gelegenheit, diesen hervorragenden Käse, der einen rustikalen und traditionellen mit einem leicht säuerlichen Geschmack zu vereinen vermag. Tragen Sie ihn auf Roggenbrot auf und begleiten Sie diesen Gaumeschmaus mit einem Tropfen guten regionalen Weines. Verwöhnen Sie sich mit dem Geschmack nach Serra.

Celorico da Beira und der Käse Serra

Celorico da Beira gilt nicht nur als das Mekka des Queijo da Serra, sondern ist zugleich der ideale Ort, um die Geschichte dieser Spezialität, welche so reich ist wie ihr Geschmack, kennenzulernen. Das grandiose im 17. Jhd errichtete Gebäude Paços do Concelho beheimatet heute den Solar do Queijo da Serra, der perfekte Ort um die weiche Konsistenz der besten Käse der Region zu probieren. Sollten Sie mehreres über diese Käsesorte erfahren wollen, dann empfiehlt es sich das Landwirtschafts- und Käsemuseum Museu do Agricultor e do Queijo zu besuchen. Hier versucht man, die Traditionen und die Lebensweise der ehemaligen Landwirte und Hersteller dieses Gebirgskäses in Erinnerung zu rufen.

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