Fromage du Rabaçal

Toujours produit de manière traditionnelle, l'appétissant fromage Rabaçal remonte à la fondation du Portugal. Décrit par l'écrivain portugais Eça de Queiroz comme "rond et divin", le fromage Rabaçal est un véritable délice gastronomique !  

Produit à Rabaçal, dans la municipalité de Penela, à 1 heure de Coimbra, le fromage Rabaçal est un fromage de lait de brebis et de chèvre, affiné avec une pâte semi-dure et blanche/jaunâtre et peu ou pas de trous irréguliers. Il s'agit d'un produit saisonnier, dont la production est maximale entre avril et mai. Il est encore élaboré traditionnellement à partir du mélange de lait de brebis et de chèvre par l'action de la présure d'origine animale. Il s'agit d'un produit bénéficiant d'une appellation d'origine protégée.

Mais qu'est-ce qui rend le fromage Rabaçal si particulier ? Une grande partie de la saveur distinctive de ce fromage est due à une plante appelée "Santa Maria". Il s'agit d'un thym spontané (Thymus zygis), abondant dans cette région, qui sert de nourriture aux brebis et aux chèvres qui fournissent le lait nécessaire à la production de ce fromage.

La célèbre Queijaria da Licínia, située dans le village de Cotas, vend le meilleur fromage Rabaçal ! Dans ce village accueillant, vous trouverez également l'un des hébergements les plus surprenants du centre du Portugal : Villa Pedra Natural Houses.