Com as uvas da Quinta do Sanguinhal produzem-se os vinhos Quinta do Sanguinhal DOC Óbidos, bem como os IG Lisboa Sôttal branco Leve e os Sanguinhal varietais.
As vinhas desta quinta estão plantadas em encostas suaves, de solo argilo-arenosos com castas brancas (Moscatel Graúdo, Sauvignon Blanc, Vital e Verdelho) e castas tintas (Castelão, Touriga Nacional, Syrah, Aragonez, Merlot e Cabernet Sauvignon).
É na Quinta do Sanguinhal, que atualmente a família Pereira da Fonseca recebe quem quer conhecer o seu património único, dando ainda a provar os seus vinhos a milhares de visitantes por ano.
É também aqui que se situa uma das mais antigas destilarias da região de Lisboa, composta por vasos em cobre para a destilação de bagaços e duas colunas contínuas para a destilação de vinhos.
Faz também parte do legado desta quinta um dos maiores e mais antigos lagares da Península Ibérica, com prensas de fuso e vara (a mais antiga data de 1871).
A quinta tem também armazéns de envelhecimento de aguardentes e licorosos, bem como zonas de estágio de vinhos em barricas e em garrafa.