Les Traditions de Noël au Centre du Portugal : Saveurs et Artisanat

Le roi tout-puissant de la table portugaise est également présent à Noël, le 24 décembre. La morue peut être cuisinée de 1001 façons différentes, mais le soir de Noël, elle est préparée de façon très simple : bouillie avec des pommes de terre et le fameux « chou de Noël ». Dans certaines régions du Portugal, les restes sont cuisinés le 25 décembre pour le déjeuner. Ce mélange est appelé « roupa velha », ce qui signifie littéralement « vieux vêtements ». Une note historique : l'introduction de la morue dans le menu de Noël remonte à la période de la dictature de Salazar, vers les années 30 du 20e siècle. La morue comme arme de propagande politique.

Dans la région nord du Portugal et dans la région nord du Centre du Portugal, on a l'habitude de manger du poulpe le soir du 24 décembre, au lieu de la morue. Qu'il s'agisse de riz au poulpe, de poulpe bouilli avec des pommes de terre bouillies ou de filets de poulpe frits, le résultat est absolument délicieux ! Cette habitude gastronomique a été fortement opprimée par la dictature de Salazar qui a imposé la morue comme plat principal de Noël. À cette époque, il y avait même de la contrebande de poulpe dans le nord du Portugal et le poulpe était considéré comme un ingrédient très exquis, adapté à une période de fête spéciale comme Noël. Les populations ont résisté et, aujourd'hui, le poulpe est toujours le roi des tables de Noël !

Le roi des fromages portugais est un incontournable de la table de Noël au Portugal. Sa réputation remonte au XIVe siècle, car le fromage produit à Serra da Estrela était souvent envoyé en cadeau aux familles royales, en particulier pendant la période de Noël. Ce produit exquis est tout simplement parfait pour ces interminables repas de famille et s'accorde parfaitement avec les vins nobles du Dão.

Pour faire simple : une sorte de toast français. Aussi appelées « tranches dorées » ou « tranches d'œuf ». Cette douceur est un véritable classique de Noël et une façon inventive d'utiliser du vieux pain qui, frit et recouvert de sucre et de cannelle, est absolument irrésistible !

C'est surtout dans l'arrière-pays du centre du Portugal que perdure la tradition d'empiler du bois devant les cathédrales et les églises et d'allumer les « madeiros », les grands feux. Une façon de rapprocher les communautés, mais aussi un symbole de l'esprit de solidarité et de fraternité qui caractérise cette période de fêtes.

Traditionnellement cuit au coin du feu le 24 décembre, il laisse un parfum dans l'air et est un mélange de plusieurs ingrédients : 12 œufs, 1 kilo de farine, 2 dl d'huile d'olive, du jus d'orange, du cognac, 6 cuillères à soupe de sucre, de la cannelle et de la levure de boulangerie.Dehors il fait froid, mais après une délicieuse morue au chou portugais, il faut goûter les « filhoses ». Un véritable must sur toutes les tables portugaises.

Cabeça, le village de Noël, nous invite à découvrir un Noël authentique, inspiré par le meilleur de la Serra da Estrela : les gens et la montagne. L'objectif principal est d'habiller tout le village de montagne pour Noël. Tous les travaux de décoration de Noël sont réalisés par les habitants du village. Les matériaux utilisés sont tous naturels et sont soigneusement triés, dans le respect de l'environnement et de la biodiversité. La couleur est donnée par la laine de Serra da Estrela, fournie par plusieurs entreprises textiles de la région.