Ruta Navideña por el Centro de Portugal: Mercados y Tradiciones

El todopoderoso rey de la mesa portuguesa también hace una visita en Navidad, concretamente el 24 de diciembre. El bacalao puede cocinarse de 1001 maneras diferentes, pero en Nochebuena se prepara de una forma muy poco pretenciosa: hervido con patatas y la llamada «col de Navidad». En algunas regiones de Portugal, las sobras se cocinan para el almuerzo del 25 de diciembre. Esta mezcla se llama «roupa velha» (ropa vieja). Un apunte histórico: la introducción del bacalao en el menú navideño se remonta a la época de la dictadura de Salazar, en torno a los años treinta. El bacalao como arma de propaganda política.

En la región norte de Portugal y también en la parte septentrional de Portugal Central existe la costumbre de comer pulpo la noche del 24 de diciembre en lugar de bacalao. Ya sea arroz con pulpo, pulpo hervido con patatas cocidas o filetes de pulpo fritos, ¡el resultado es absolutamente delicioso! Esta costumbre gastronómica se vio muy oprimida por la dictadura de Salazar, que impuso el bacalao como principal plato navideño. En aquella época, el pulpo se introducía de contrabando en el norte de Portugal y se consideraba un ingrediente muy refinado, adecuado para una época festiva especial como la Navidad. El pueblo resistió y hoy el pulpo sigue siendo el rey de las mesas navideñas.

El rey de los quesos portugueses no puede faltar en la mesa navideña de Portugal. Su fama se remonta al siglo XIV, ya que el queso producido en Serra da Estrela se enviaba a menudo como regalo a las familias reales, especialmente en Navidad. Este exquisito producto es simplemente perfecto para esas interminables comidas familiares, así como el maridaje perfecto con los nobles vinos del Dão.

En pocas palabras: una especie de torrija. También conocidas como «rabanadas doradas». Esta delicia dulce es un auténtico clásico navideño y una forma inventiva de utilizar el pan empotrado que, frito y cubierto de azúcar y canela, ¡es absolutamente irresistible!

Especialmente en el interior del Centro de Portugal, existe la tradición de amontonar leña delante de catedrales e iglesias y encender «madeiros», grandes hogueras. Es una forma de acercar a las comunidades, así como un símbolo del espíritu de solidaridad y fraternidad tan típico de estas fiestas.

Tradicionalmente horneado junto al fuego el 24 de diciembre, deja un aroma en el aire que es una mezcla de muchos ingredientes: 12 huevos, 1 kilo de harina, 2 dl de aceite de oliva, zumo de naranja, brandy, 6 cucharadas de azúcar, canela y levadura de panadero. Hace frío fuera, pero después de un delicioso bacalao con col portuguesa, hay que probar las filhoses. Un auténtico must en toda mesa portuguesa.

Cabeça, Aldeia de Natal nos invita a descubrir una Navidad auténtica, inspirada en lo mejor que ofrece la Serra da Estrela: la gente y la montaña. El objetivo principal es vestir de Navidad toda la aldea serrana. Toda la decoración navideña está hecha por los habitantes de la aldea. Los materiales utilizados son todos naturales y cuidadosamente seleccionados, respetando el medio ambiente y la biodiversidad. El color lo aporta la lana de la Serra da Estrela, suministrada por varias empresas textiles de la región.