Neste moinho tradicional a farinha é produzida de acordo com os processos tradicionais e os cereais usados neste procedimento provêm dos campos de cultivo. O vento é a força motriz por excelência, como sempre foi. Não se produzem quaisquer farinhas geneticamente manipuladas. O projecto é desenvolvido através da paixão e da alma da neta do moleiro, Fátima Nunes, que dedica todos os seus dias a manter viva a tradição. O Moinho do Boneco organiza workshops de farinha, assim como debates e provas.